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- [2] 新版肉制品配方[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄德智编, 2002
- [3] 肉品工艺学[M]. - 云南科技出版社 , 刘希良, 1997
发酵烤肠发酵条件的研究
被引：3
作者：
刘丽莉
杨协立
机构：
[1] 河南科技大学食品与生物工程学院
[2] 三门峡双洋商贸有限公司
来源：
关键词：
乳酸菌;
发酵烤肠;
接种;
酵母菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp∶Ld∶酵母=3∶3∶4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h。
引用
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