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复合低糖营养果酱工艺初探
被引：22
作者：
杨永德
机构：
[1] 云南省曲靖市农业广播学校!
来源：
关键词：
柑桔皮;
胡萝卜;
果酱;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
采用正交实验设计，以柑桔皮为主要原料，添加胡萝卜生产糖度为38％～40％的低糖营养果酱，筛选出最佳工艺及配方，并对柑桔皮的脱苦方法以及工艺过程中各因素对产品质量的影响进行试验。
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