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果胶酶对果蔬制汁作用的研究
被引：16
作者：
杨军
赵学慧
机构：
[1] 华中农大食品微生物研究室
来源：
关键词：
果胶酶,果蔬汁,出汁率,液化率;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1998.03.012
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
将不同来源的果胶酶用于苹果制汁和胡萝卜制汁，结果表明它们能不同程度地提高苹果的出汁率和胡萝卜的液化率；以ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ牌果胶酶对苹果、胡萝卜的制汁效果最佳。同时，进行了酶解工艺与非酶解工艺对营养成分影响的比较研究。
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