浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响

被引：28

作者：

姚惟琦

陈茂彬

镇达

郭艺山

机构：

[1] 发酵工程省部共建教育部重点实验室,湖北工业大学生物工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心

来源：

酿酒 | 2010年 / 37卷 / 03期

关键词：

糟醅; 乳酸菌; 分离纯化; 模拟发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌。利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Corynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auricularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、腊状芽孢杆菌(Bacillus cereus group)、浸麻芽孢杆菌(Paenibacillusmacerans)6种产乳酸菌。将6株产酸菌进行模拟固态发酵,结果显示所有乳酸菌都不同程度的抑制了己酸、己酸乙酯以及乳酸乙酯的产量,其中浸麻芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌属的2株产乳酸菌严重抑制了乙醇和己酸乙酯的生成量,巨大芽孢杆菌的一株还严重抑制了己酸的产量。

引用

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