食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性

被引：28

作者：

蒙名燕

李汴生

阮征

朱志伟

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 09期

关键词：

质构; 仪器测量; 感官测试; 相关性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.09.059

中图分类号：

TS203 [机械与设备];

学科分类号：

摘要：

通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题。共有9种可能的关系,其中,各有三种可能显示了仪器测量和感官测试之间的良好的相关性、边际的预测关系、较差的线性关系。当仪器测量和感官测试之间的相关系数为±0.9～±1.0时,食品质构的仪器测量能很好的反映感官测试的结果。

引用

页码：198 / 201+206 +206

页数：5