植物单宁的营养学特性

被引：48

作者：

何强

姚开

石碧

机构：

[1] 四川大学轻工与食品工程学院!四川成都

来源：

林产化学与工业 | 2001年 / 01期

关键词：

植物单宁; 抗营养性; 食品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

结合植物单宁的化学性质 ,讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上 ,概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施

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