天然食用抗氧化物的研究进展

被引：47

作者：

李槟榔

机构：

[1] 云南省香料研究开发中心

来源：

关键词：

抗氧化活性; 迷迭香; 提取物; BHA; BHT; 化合物; 抗氧化物; 抗氧化剂; 天然; 研究进展;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.04.015

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、引言油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上,人类在贮藏食物时

引用

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