新型甜味剂在广式凉果生产中的应用研究

被引：5

作者：

贝惠玲 ^{[1
]}

黄建蓉 ^{[2
]}

王一凡 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系

[2] 广东省食品工业研究所

来源：

关键词：

凉果; 甜味剂; 纽甜; 三氯蔗糖;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.10.047

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨了新型甜味剂在广式凉果生产中的应用,提出了解决凉果甜味剂超量使用的方法:利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合使用,既可降低甜味剂使用量,又可获得良好的感官质量。

引用

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