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三种保鲜剂的比较试验
被引：17
作者：
马美湖
葛长荣
张凤凯
机构：
[1] 湖南农业大学食品学院
[2] 云南农业大学食品学院
[3] 湖南进出口集团耀华公司 长沙
[4] 昆明
[5] 长沙
来源：
关键词：
冷却肉;
保鲜;
溶菌酶;
乳酸菌肽(Nisin);
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究。结果表明 ,当三种保鲜剂单独使用时 ,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组 ,也显著地优于GNa液组 ,略优于Nisin组
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