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大豆蛋白在肉制品加工中的应用
被引：13
作者：
刘国信
机构：
[1] 山西阳城县畜牧局
来源：
关键词：
大豆蛋白;
功能特性;
盐水;
蛋白制品;
肉制品;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正>大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最
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