蔗糖酯的脂肪酶法合成

被引：2

作者：

谢德明

郑建仙

高大维

机构：

[1] 华南理工大学!

来源：

食品工业 | 1998年 / 03期

关键词：

蔗糖酯; 脂肪酶; 合成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

概述了蔗糖酯脂肪酶法合成方法以及酶法合成与化学合成在产品性能等方面所具有的特殊意义。对脂肪酶在有机溶剂中的特殊催化性能、筛选方法、固定化方法和反应原理等进行详细的介绍。

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共 2 条

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