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国外关于食品褐变机理的研究
被引：2
作者：
孟庆生
莫汝金
机构：
来源：
关键词：
褐变反应;
酶促褐变;
食品;
氨基化合物;
多酚氧化酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>食品褐变,是指食品在加工或贮藏期间颜色变褐,较原来颜色变深了的一种现象。食品褐变的类型有酶促褐变、非酶促褐变、以及由微生物引起的褐变等三种类型。
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