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调味芥末油中异硫氰酸酯含量的测定
被引：11
作者：
姜子涛
罗辉
吴月英
乌刚
陈伟
机构：
[1] 天津商学院食品工程系
来源：
关键词：
调味芥末油;
异硫氰酸酯;
哌啶非水滴定法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225 [各种食用油];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文论述了测定调味芥末油中异硫氰酸酯含量的新方法。以冰乙酸一苯为溶剂系统,使调味芥末油中的辛辣成分异硫氰酸酯(主要为烯丙基异硫氰酸酯)和哌啶发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌啶在结晶紫作指示剂的条件下,用高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定,然后计算出异硫氰酸酯的含量。
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