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三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究
被引：13
作者：
肖仔君
钟瑞敏
许晓春
曹繁质
刘诗圆
机构：
[1] 韶关学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
三华李果渣;
红色素;
提取;
理化性质;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2010.02.015
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究。通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含0.8%HCl的55%乙醇溶液、提取温度40℃、浸提时间70min、料液比1∶7(m∶v)。三华李果渣色素最大吸收波长为520nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;该色素对大部分金属离子稳定性较高,其中Fe3+、A13+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,K+、Ca2+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素无不良影响。
引用
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