茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究

被引：37

作者：

张红城 ^{[1
]}

李慧岩 ^{[1
]}

董捷 ^{[1
]}

李春阳 ^{[2
]}

文镜 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国农业科学院蜜蜂研究所

[2] 江苏省农科院农产品加工研究所

[3] 北京联合大学应用文理学院生物系

来源：

食品科学 | 2007年 / 08期

关键词：

茶花花粉; 复合酶; 多肽; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。

引用

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页码：58 / 61

页数：4

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