酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响

被引：24

作者：

孙金旭 ^{[1
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朱会霞 ^{[1
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杨晓红 ^{[2
]}

赵娟娟 ^{[1
]}

王立召 ^{[3
]}

李长文 ^{[4
]}

机构：

[1] 衡水学院生命科学系

[2] 石家庄井陉质量技术监督局

[3] 山东凤祥爱迪西股份有限公司

[4] 天士力集团有限公司食品研究所

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 12期

关键词：

白酒; 杂油醇; 酵母菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出:不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%。

引用

页码：67 / 70

页数：4

共 5 条

[1] HPLC法测定三黄片中盐酸小檗碱的含量 [J].

李小燕 .

中成药 , 2002, (09) :29-30

[2] 气相色谱法测定白酒中的乳酸附视频 [J].

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[3] 饮料酒中醇类的生成机理与感官特性 [J].

熊子书 .

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[4] 对白酒中杂醇油含量的看法 [J].

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[5]

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