木薯原料生产酒精的关键技术

被引：5

作者：

李继德

王英华

机构：

[1] 山东莘县雁宾酒厂

[2] 山东莘县雁宾酒厂山东莘县

[3] 山东莘县

来源：

酿酒科技 | 2001年 / 06期

关键词：

酒精生产; 木薯原料; 生产技术;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.06.023

中图分类号：

TS261.2 [原料];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

木薯原料生产酒精的关键技术 :(1)适当减小引风机风量 ,避免粉尘飞扬 ,减少淀粉损失 ;(2)预煮拌料水温控制在55±5℃ ,蒸煮温度135±5℃ ,糊化时间80min以上 ,糖化温度58～60℃ ;(3)用酶量140～150u/g料 ,糖化时间40～50min;(4)干酵母采用小酒母和大酒母两级培养 ,芽生率稳定在18 %～25 % ,细胞数0.9～1.5亿/ml;(5)发酵顶温35～37℃ ,48～56h发酵结束。成品酒精质量达到国标普级标准 ,原料出酒率达36.02 %。

引用

页码：60 / 61

页数：2