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啤酒酿造中野生酵母的研究
被引：2
作者：
吴文芳，张成刚，吕安国，李波，金连武，蒋玲，孙喜春
机构：
[1] 中国科学院沈阳应用生态所，辽宁铁岭市清河啤酒厂，山东大学
来源：
关键词：
野生酵母;
酵母属;
选择培养基;
酵母菌;
啤酒酿造;
酵母泥;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳，张成刚，吕安国，李波（中国科学院沈阳应用生态所）金连武，蒋玲，孙喜春（辽宁铁岭市清河啤酒厂）所谓野生酵母，是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是：任何未经严密选用与控制的酵母，...
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