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磷酸盐的性能与应用——参会学员企业学术研讨
被引：4
作者：
刘鹏升
范希德
机构：
[1] 徐州天嘉食用化工有限公司
[2] 徐州天嘉食用化工有限公司 徐州
[3] 徐州
来源：
关键词：
磷酸盐;
蛋白质;
肉类;
物理混合;
磷肥;
食品加工;
肌球蛋白;
肌肉蛋白;
企业;
企业管理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正>1多功能的磷化合物——食品加工的重要组成部分磷酸盐在食品加工中的作用主要表现为:1.对蛋白质的作用;2.对金属离子鳌合作用;3.持水保鲜保嫩作用;4.营养乳化分散防氧化作用;5.pH值缓冲调节作用。磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品
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