猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用

被引：31

作者：

杜敏，南庆贤

机构：

[1] 北京农业大学食品科学系

来源：

关键词：

猪皮胶原蛋白; 胶原蛋白粉; 杂蛋白; 中性蛋白酶; 沙雷肽酶; 肠衣; 溶出; 溶出曲线; 木瓜蛋白酶; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.92 [鬃、毛、皮、肠衣、蹄角加工品];

学科分类号：

摘要：

猪皮经中性蛋白酶（１：１００）、８ｈ处理，再经０．１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脱毛及表皮层脱落效果，皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉，它有很好的耐贮性。

引用

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