哈族传统乳制品中乳酸菌多样性及抑菌性研究

被引：5

作者：

刘洁洁 ^{[1
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李开雄 ^{[1
]}

倪永清 ^{[1
]}

卢士玲 ^{[1
]}

雷静 ^{[1
]}

王俊刚 ^{[2
]}

机构：

[1] 石河子大学食品学院

[2] 新疆农垦科学院农产品加工研究所

来源：

食品工业 | 2012年 / 33卷 / 04期

关键词：

传统乳制品; 乳酸菌; 生理生化; 16S rDNA; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从新疆阿勒泰地区哈萨克族传统发酵乳制品中分离得到11株乳酸菌,采用生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,对其进行鉴定。通过纸片法筛选,大多数乳酸菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aerugonosa)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)这5株指示菌有抑菌效果,其中1株干酪乳杆菌(TNG2)和4株瑞士乳杆菌(NS2-a,TNS1-1,NS1-1和NS2-1)对5株指示菌均有抑菌效果。

引用

页码：109 / 111

页数：3

共 4 条

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