未找到相关数据
可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能
被引：29
作者：
凌关庭
机构：
[1] 上海市食品工业研究所上海
来源：
关键词：
紫番薯色素;
阿雅紫番薯;
花色素苷;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。
引用
收藏
页码：47 / 50
页数：4
相关论文