系列无花果酒的研制与开发

被引：3

作者：

马云杰

赵忠全

刘洪海

周树理

机构：

[1] 安徽省淮北市食品发酵研究所,安徽省濉溪县口子酒厂

来源：

关键词：

无花果酒,浸制,发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制、调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调，入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。

引用

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