微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究

被引：6

作者：

黄祖新

机构：

[1] 福建师范大学生物工程学院福建福州

来源：

关键词：

大曲酒; 微生物; 分子生态学技术;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.05.014

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

大曲酒酿造是“群微共酵”的过程。以分子生物方法为基础的微生物分子生态学,可通过对微生物的核酸序列片段分析,从基因水平对微生物进行定性和定量研究,直接微观地探讨微生物种群结构、遗传多样性及其与环境间的相互关系,以弄清酿酒微生物在发酵过程中的真实状态,最终揭示酿酒微生物影响大曲酒香型的奥秘。(丹妮)

引用

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共 5 条

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