黄酒色、香、味成分来源浅析

黄酒酒性柔顺 ,酒体丰满 ,酒味醇厚 ,营养丰富 ,黄酒的色、香、味成分来源于 :①带色素因原料、用曲、麦曲中添加的焦糖量、陈化时间不同而异及化学反应而呈色 ;②香来源于原料、麦曲、生产工艺及贮存发生的反应中 ;③味的形成及来源于未完全发酵的残糖和糊精、脂肪水解产生的甘油、蛋白质产生的氨基酸、酸和鲜味物质。