贮藏温度对青花菜品质的影响附视频

被引：12

作者：

李正国

高雪

机构：

[1] 西南农业大学食品科学院!重庆北碚

[2] 不详

来源：

中国蔬菜 | 2000年 / 04期

关键词：

青花菜; 温度; 贮藏; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S635 [甘蓝类];

学科分类号：

摘要：

以青花菜为材料 ,研究了 0 .0 3mmPE膜包装条件下 ,不同贮藏温度对青花菜品质的影响。结果表明 ,16℃下青花菜极不耐贮 ,迅速衰老失绿转黄 ,失水萎蔫 ,品质劣变。采后第 3天 ,黄化率达 5.0 % ,失重 12 .2 % ,切口软腐 ,异味严重 ,基本丧失商品价值。冷藏 (0℃ ,5℃ )均能延缓衰老 ,提高耐贮性。 5℃下青花菜的商品贮藏期为 2 4d(天 ) ,0℃下青花菜贮期可达 30d(天 )。且 0℃对叶绿素、VC等品质指标的保持效果均优于 5℃ ,可较好地保持青花菜的商品品质

引用

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