浓缩鱼蛋白的研制

被引：7

作者：

陈雪昌

顾祥源

戴志远

郑斌

朱敬萍

机构：

[1] 浙江省海洋水产研究所!舟山

来源：

浙江水产学院学报 | 1998年 / 01期

关键词：

浓缩鱼蛋白; 酒精脱脂; 预处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

本文对影响浓缩鱼蛋产品质量的因素进行了研究。通过不同工艺参数，生制与熟制、板框压滤和离心脱脂等方面分别进行了试验，经综合分析，试验结果表明工艺参数确定为：脱脂溶剂浓度在85％－95％之间；脱胎温度：第一次脱脂为室温，第二、三次脱脂温度为75℃；脱脂时间：第一次脱脂为50min，第二次脱脂为90min，第三次脱脂为70min；脱脂次数：对鲭鱼、小带鱼丝等多脂鱼采用三次脱脂，对蛇鲻等低脂鱼米用二次脱脂；生制优于熟制，离心脱脂化于板框压滤。

引用

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