啤酒及其生产原料中的真菌毒素

被引：13

作者：

陆健 ^{[1
]}

赵海锋 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 07期

关键词：

真菌毒素; 啤酒; 感染; 预防; 脱毒;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.059

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、伏马毒素(Fumonisin,FB)和黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFB)对啤酒及其生产原料的感染情况、分析方法和限量标准,并简要介绍了谷物中真菌毒素感染的预防措施和脱毒技术。

引用

页码：185 / 189

页数：5

共 5 条

[1] 粮食真菌毒素污染的预防与脱毒 [J].