应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

被引：9

作者：

李宗军

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院长沙

[2] 博士

[3] 副教授

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 02期

关键词：

栅栏技术; 冷却羊肉; 微生物控制;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.02.034

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在冷却羊肉的生产过程中 ,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是采用 5 0mg/L稳定态ClO2 对胴体进行表面消毒 ,添加 0.0 1%乳酸链球菌素和 1%乳酸钠 ,真空包装后于 (4± 1)℃贮藏 ,可以使冷却分割羊肉的货架期达到 30d。

引用

页码：127 / 129

页数：3

共 5 条

[1]

Further developments in the utilization of hurdle technology for food preservation. Leistner L. Journal of Food Engineering . 1994

[2]

Development of a multiple-step process for the microbial decontamination of beef trim. Kang D H,Koohmaraie M,Dorsa W J. Journal of Food Protection . 2001

[3]

Food protection by hurdle technology. Leistner L. Bull Jpn Soc Res Food Prot . 1996

[4]

Food preservation by combined methods. Leistner L. Food Reviews International . 1992

[5]

Shelf-stable and safe intermediate-moisture meat products using hurdle technology. Kanatt S R,Chawla S P,Chander R. Journal of Food Protection . 2002

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