过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响

被引：1

作者：

倪培德

钟丽玉

顾玉兴

机构：

[1] 无锡轻工业学院粮油系

[2] 无锡轻工业学院粮油系无锡市惠河路号

[3] 无锡市惠河路号

[4] 不详

来源：

中国粮油学报 | 1993年 / 02期

关键词：

脲酶活性(UA); 赖氨酸有效率(Lys); PDI保持率(PDI％); 干热调质处理; 湿热调质处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。

引用

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