玉米挤压膨化机理的研究

被引：61

作者：

肖志刚

张秀玲

任运宏

徐松滨

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨,东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨,东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨,东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

挤压膨化; 糊化; 降解; 淀粉脂络合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.3 [机械与设备];

学科分类号：

082805 [农业机械化与装备工程];

摘要：

本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增加。从而为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供了理论依据。

引用

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