四特酒厂生产用曲培养过程中各酶系及微生物消长跟踪测定

<正> 我厂四特酒具有与其它香型白酒不同的特点,例如奇数碳的香味物质成分,数量大,种类多。由于香气成分的独特,遂形成了四特酒独有的自家风格,这些香气成分主要来自于原料及其独特工艺。概括为:整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红赭条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。“曲为酒之骨”,在工艺中曲子占重要地位,为了总结四特酒生产工艺,首先以四特曲为突破口,进行查定与研究,其结果如下。