大米饮料制备工艺研究

被引：17

作者：

金海珠 ^{[1
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叶向库 ^{[1
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付学军 ^{[1
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杨建荣 ^{[1
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赵玉平 ^{[1
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郑舜泽 ^{[2
]}

朴亮均 ^{[2
]}

机构：

[1] 烟台大学食品科学与工程研究所

[2] 木浦大学校食品产业技术研究中心国家重点实验室

来源：

食品与机械 | 2005年 / 06期

关键词：

精米; 糙米; 饮料; a-淀粉酶; 葡萄糖化酶; 蛋白酶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.06.023

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20min。最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7h。

引用

页码：68 / 70+78 +78

页数：4

共 9 条

[1] 浅议米糠保健功效 [J].