不同光波晒青对单枞茶品质的影响

被引：39

作者：

王登良 ^{[1
]}

张灵枝 ^{[1
]}

毛明辉 ^{[2
]}

江绍基 ^{[3
]}

机构：

[1] 华南农业大学茶业科学研究所

[2] 广州市和润堂保健食品实业有限公司

[3] 中山大学激光与光谱学研究所

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 02期

基金：

“九五”攻关项目;

关键词：

光波; 单枞茶; 晒青;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

晒青是乌龙茶制造的关键工序,但晒青易受天气条件的限制,导致了春季多雨与单枞茶鲜叶高产、质优,却难以发挥其优良品质的矛盾;用几种滤光材料,从日光中获得连续的光波段对单枞茶进行晒青,以期找出较佳的光波段,为人工模拟日光萎凋、实现全天候人工控制晒青提供理论基础。研究结果显示:与茶鲜叶相比,5种光处理晒青叶中品质成分含量变化趋势一致,但变化幅度不一致。去紫外光膜(透过的波长大于400 nm)的处理晒青叶的多酚类物质保留量最多,而醚浸出物的减少量最大;黄色滤光膜(透过的波长大于520 nm)的处理晒青叶中氨基酸的增加量最多;毛茶品质成分,以黄色滤光膜处理多酚类含量、氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均为最高,其品质得分最高;去紫外光膜处理氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均较其它处理低,而酯型儿茶素/简单儿茶素的值较其它处理高。全光谱和透红外膜(透过的波长大于720 nm)处理毛茶中品质成分含量均居中,与毛茶感官审评结果中两处理品质相当一致。

引用

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共 6 条

[1] 茶叶香气生成机理的研究 [J].