新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条（挂面）等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5～5％,拉力提高83～200％,韧性增加3～6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q85面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q86面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠、魔芋粉相比,效果更好。