高交联玉米淀粉的非晶化特性

被引：27

作者：

张本山

徐立宏

高大维

王杰

不详

机构：

[1] 华南理工大学轻化所!广东广州

[2] 华南理工大学轻化所!广东广州

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

淀粉; 交联; 非晶化; 淀粉颗粒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS23 [淀粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了以三氯氧磷为交联剂的高交联玉米淀粉的制备方法 ,报道了高交联玉米淀粉颗粒随反应取代度增加而逐渐非晶化的现象 .采用偏光显微镜和广角X 射线衍射对其由多晶态向非晶态的渐变过程进行了研究 ,提出高交联玉米淀粉中存在不同于原淀粉多晶颗粒态的只含无定形结构的非晶颗粒态。对非晶颗粒态高交联玉米淀粉颗粒的粒度分布的进一步研究结果还表明 ,此时的淀粉颗粒发生了轻度的膨胀。

引用

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