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微波加工对肉类食品中VB1和VB6的影响
被引：3
作者：
石永峰，戴红霞
机构：
[1] 甘肃省粮油科研所
来源：
关键词：
肉类食品;
营养价值;
营养质量;
VB6;
维生素;
电磁波;
微波;
微波灶;
厨房电器;
微波炉;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1995.06.008
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
微波加工对肉类食品中ＶＢ＿１和ＶＢ＿６的影响石永峰，戴红霞肉类食品中的Ｂ族维生素如ＶＢ１和ＶＢ６是热敏性维生素。因此，传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等，会造成这类维生素的大量损失，从而降低了肉类食品的营养价值。研究结果表明，利用微波加工能最大...
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