刘寄奴提取液对亚硝化反应的抑制作用

被引：38

作者：

张虹

许钢

袁建耀

不详

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系!浙江杭州

来源：

郑州粮食学院学报 | 2000年 / 01期

关键词：

刘寄奴; 亚硝酸钠; 亚硝胺; 阻断; 清除;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.01.014

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了不同浓度的刘寄奴提取物对亚硝胺 (NDMA)合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除作用 ,并用Vc为对照品比较其阻断与清除能力结果表明 :当提取物中固形物含量为 63 52mg/mL(其黄酮含量相当于 9 0 6mg/mL)时 ,对亚硝胺的阻断力可高达 93 88%;当提取物中固形物含量为 1 1 1 1 6mg/mL(其黄酮含量相当于 1 5 85mg/mL)时 ,对亚硝胺的阻断力可高达89 36%;与 1mgVc比较 ,当提取物中黄酮含量也为 1mg时 ,对亚硝胺的阻断力和对亚硝酸钠的清除率分别为 49 64%和 2 1 99%;同样条件下Vc的阻断与清除率分别为 62 1 4%和2 8 37%

引用

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