葛根淀粉的形态结构及特性研究

被引：16

作者：

王光慈，陈宗道，包先进，唐晓峰

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

来源：

西南农业大学学报 | 1996年 / 01期

关键词：

淀粉；形态特征；药用植物；膨胀性;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1996.01.024

中图分类号：

TS235.5 [野生植物淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

葛根淀粉为白色固体颗粒，呈棱形或不规则形，直径９～４０μｍ。Ｘ-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小，２０Ｃ含水量在１８．６％时，微结晶度数为５．６，微结晶大小为１５×１０￣（－１０）ｍ；水份含量在２８．６％时，微结晶度数为５．６２，微结晶大小为３１×１０￣（－１０）ｍ。测定了直链淀粉含量为６０．５％，支链淀粉含量为３９．４％，应属Ｃ型结构的高直链淀粉类。本文还对其膨胀性、溶解性、粘合性和低温稳定性进行了研究。

引用

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