浅析绍兴黄酒中的氨基酸

被引：9

作者：

魏桃英

机构：

[1] 会稽山绍兴酒有限公司

来源：

酿酒 | 2007年 / 02期

关键词：

黄酒; 发酵; 氨基酸; 加饭酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过理论与实际相结合的方法来论述绍兴黄酒在发酵过程中氨基酸形成机理及其来源。同时氨基酸受温度、酸度的影响及它对黄酒风味所起的作用和对人体具有一定的营养价值。

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[1]

微生物学教程.[M].周德庆著;.高等教育出版社.1993,