酶法水解米糟提取蛋白质的研究

被引：12

作者：

潘韵

何国庆

玄国东

孔青

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 浙江大学食品科学与营养系杭州

[3] 博士研究生

[4] 杭州

来源：

关键词：

米蛋白; 蛋白酶; 提取;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.06.026

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件。不同蛋白酶的提取实验结果表明 ,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想。通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为 :酶量 1%、液固比 1∶4、反应温度 6 5℃、反应时间 7h ,在最佳条件下 ,蛋白质的提取率为 77.6 %。

引用

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