垩白对稻米吸湿产生裂纹的影响

被引：17

作者：

张家年

程秋琼

谭军

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!武汉,华中农业大学食品科技系!武汉,华中农业大学食品科技系!武汉

来源：

关键词：

垩白; 稻米裂纹; 吸湿; 籼稻米; 粳稻米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中 ,测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明 :稻米在水中吸湿后 ,有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹 ;粳稻米比籼稻米容易吸湿产生裂纹 ;有垩白籼稻米比有垩白粳稻米裂纹率峰值更高 ,裂纹产生更剧烈 ,但裂纹率峰值出现时间滞后

引用

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