真菌毒素与食物中毒

被引：7

作者：

刘翊中

机构：

[1] 西北民族大学食品科学系甘肃兰州

来源：

关键词：

真菌毒素; 产毒条件; 去除方法;

D O I：

10.14084/j.cnki.cn62-1188/n.2003.03.014

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

摘要：

真菌毒素的产生具有一定的生物学特性,不同基质的温度、湿度等可以使真菌产生不同类别的毒素,因此,了解和研究真菌毒素的产生条件、特点,真菌毒素的危害性以及真菌毒素在食品中的带染情况、真菌毒素去除方法,以便引起人们重视真菌毒素引起的慢性中毒,确保食品安分和人类健康

引用

页码：49 / 51+55 +55

页数：4