乳酸菌抗氧化活性的研究进展

被引：53

作者：

张江巍

曹郁生

机构：

[1] 南昌大学中德联合研究院

[2] 食品科学教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 01期

关键词：

乳酸菌; 抗氧化活性; 抗氧化机制;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q935 [微生物生理学];

学科分类号：

摘要：

介绍了乳酸菌的抗氧化活性、可能机制及其研究进展。在体外实验中,乳酸菌及其无细胞提取物能清除机体羟自由基(HO)、过氧化氢(H2O2)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH);可抑制脂质过氧化、螯合金属离子,具有总还原能力及SOD酶活性。并介绍了乳酸菌抗氧化活性的体内实验结果。

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