蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定

被引：3

作者：

生吉萍

刘开朗

申琳

机构：

[1] 中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院北京,北京,北京

来源：

关键词：

脂氧合酶; 蔬菜; 快速测定; 亚甲蓝; 胡萝卜染色; 淀粉-碘化钾;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文综述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定方法,即甲基蓝染色(MBB)、胡萝卜染色(CB)和淀粉-碘化钾(KI-S)法,通过与常规实验室测定方法和感官评价比较,发现以上方法快速而有效,可作为食品生产中行之有效的半定量检测方法,但对于不同的蔬菜种类可采用不同的快速测定方法。

引用

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