热处理对大豆蛋白水解度的影响

被引：26

作者：

陶红

梁歧

张鸣镝

机构：

[1] 解放军军需大学军需工程系

[2] 解放军军需大学军需工程系长春市西安大路号

[3] 长春市西安大路号

来源：

关键词：

热处理; 大豆分离蛋白; 水解度; 酶水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,配制成5％大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解。研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15min热处理,其水解度可达到20％以上。

引用

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