提高液体发酵白酒风味质量的几点体会

被引:3
作者
沈怡方
机构
[1] 内蒙古自治区轻化工科学研究所呼和浩特
关键词
白酒风味; 固体发酵; 香味; 液体发酵; 己酸发酵; 质量;
D O I
10.13344/j.microbiol.china.1977.04.015
中图分类号
学科分类号
摘要
<正> 液体发酵白酒是白酒生产上一项重大的技术革新,生产实践巳充分显示出这一新工艺所具有的很多优点。但是其成品风味质量差是这一工艺的重要缺点。为完善液体发酵白酒工艺,改善酒的风味质量,不少科研、生产单位开展了这方面的研究工作,并取得了较好成果。
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