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微生物对肉风味的影响研究
被引：5
作者：
Pinhas
Z.Margalith
王光华
机构：
[1] 中国肉类食品综合研究中心
来源：
关键词：
风味;
鸡肉;
蒸煮;
禽肉;
浸出;
发酵香肠;
灌肠;
微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 肉及肉制品的风味研究在现代肉类工业中占有很重要的地位。随着现代化饲养法的大量采用,对肉风味的研究日益受到重视。Harris(1968)曾发表论文,总结了与肉风味有关的菌系,他研究了无菌化喂养的鸡肉质量,发现正常条件下饲养的鸡肉风味比无菌化饲养的鸡肉的风味好,这可能是由于正
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