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中国泡菜的研究
被引：40
作者：
李幼筠
机构：
[1] 成都市调味品研究所
来源：
关键词：
泡菜;
乳酸菌;
乳酸发酵;
工业化生产;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.54 [渍菜、泡菜];
学科分类号：
摘要：
对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。
引用
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