新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉的研制

被引：9

作者：

李和平

李梦琴

王晓曦

王晓君

韩蓉

机构：

[1] 郑州粮食学院油脂工程系

[2] 河南农业大学生物工程学院

来源：

关键词：

麸质粉；蛋白发泡粉；食品添加剂;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1998.01.007

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用玉米麸质粉为主要原料，经酶液化、水解、脱色脱臭及干燥制得新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的优化工艺条件为：滤饼与水质量比为１∶２．０，介质的ｐＨ值为１１，水解温度１１５℃，水解时间７．５ｈ。所得产物的蛋白质含量为６３．８％，得率达５３．４％。

引用

页码：35 / 39

页数：5